Lamm im Kräutermantel
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Lamm im Kräutermantel

Rezept für 2 Personen

Zutaten

1 Knoblauchzehe, gepresst | ½ TL Kräuter der Provence | 1 TL Rosmarin, getrocknet | 2 TL Honig | 2 TL Senf, mittelscharf | 3 EL Bärlauch Pesto | 3 EL Olivenöl | Salz und Pfeffer | 500 g Lammlachse | 1 grüner Blattsalat | 2 EL Fruchtsaft (Apfel, Orange oder Traube) | 2 TL Walnüsse, große Stücke | 2 TL frische Petersilie, gehackt

 

Unsere Weinempfehlung

Der südfranzösische Rotwein Le P´tit Roubié passt mit seiner fruchtigen, leicht würzigen Note sehr gut zum kräftigen Geschmack des Lamms.

Lamm im Kräutermantel Lamm im Kräutermantel

Schritt 1:

Lamm im Kräutermantel

Zunächst Knoblauch, Kräuter der Provence, ½ TL Rosmarin, 1 TL Honig und 1 TL Senf zu einer Paste verrühren.

Schritt 2:

Lamm im Kräutermantel

Das Bärlauch Pesto dann mit 1 EL Olivenöl und der Kräuterpaste verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Schritt 3:

Lamm im Kräutermantel

Lammlachse von der oberen Fettschicht und den Sehnen befreien und in 2 EL Olivenöl kurz von allen Seiten scharf anbraten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 4:

Den Ofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Lamm gut mit der Pesto-Kräuter- Mischung einreiben und für 20 Min. (je nach Dicke des Fleisches) im Ofen garen.

Schritt 5:

Lamm im Kräutermantel

Den Salat waschen und aus den übrigen Zutaten ein Dressing herstellen: Öl, 1TL Honig, 1 TL Senf, Fruchtsaft und ½ TL Rosmarin in ein Glas geben und im Wasserbad oder der Mikrowelle ein paar Sekunden erhitzen. Gut durchrühren.

Schritt 6:

Das Fleisch in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Salat anrichten. Vor dem Servieren etwas Dressing und je einen TL Walnüsse und Petersilie über den Salat geben. Guten Appetit!

Guten Appetit!

Lamm im Kräutermantel