Lamm im Kräutermantel
Rezept für 2 Personen
Zutaten
1 Knoblauchzehe, gepresst | ½ TL Kräuter der Provence | 1 TL Rosmarin, getrocknet | 2 TL Honig | 2 TL Senf, mittelscharf | 3 EL Bärlauch Pesto | 3 EL Olivenöl | Salz und Pfeffer | 500 g Lammlachse | 1 grüner Blattsalat | 2 EL Fruchtsaft (Apfel, Orange oder Traube) | 2 TL Walnüsse, große Stücke | 2 TL frische Petersilie, gehackt
Unsere Weinempfehlung
Der südfranzösische Rotwein Le P´tit Roubié passt mit seiner fruchtigen, leicht würzigen Note sehr gut zum kräftigen Geschmack des Lamms.
Schritt 1:
Zunächst Knoblauch, Kräuter der Provence, ½ TL Rosmarin, 1 TL Honig und 1 TL Senf zu einer Paste verrühren.
Schritt 2:
Das Bärlauch Pesto dann mit 1 EL Olivenöl und der Kräuterpaste verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3:
Lammlachse von der oberen Fettschicht und den Sehnen befreien und in 2 EL Olivenöl kurz von allen Seiten scharf anbraten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4:
Den Ofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Lamm gut mit der Pesto-Kräuter- Mischung einreiben und für 20 Min. (je nach Dicke des Fleisches) im Ofen garen.
Schritt 5:
Den Salat waschen und aus den übrigen Zutaten ein Dressing herstellen: Öl, 1TL Honig, 1 TL Senf, Fruchtsaft und ½ TL Rosmarin in ein Glas geben und im Wasserbad oder der Mikrowelle ein paar Sekunden erhitzen. Gut durchrühren.
Schritt 6:
Das Fleisch in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Salat anrichten. Vor dem Servieren etwas Dressing und je einen TL Walnüsse und Petersilie über den Salat geben. Guten Appetit!
Guten Appetit!
